Constatan niveles preocupantes de salmonella en todo el país

Aunque aún no se conoce con precisión el germen que días pasados provocó la intoxicación de 80 personas en una fiesta familiar, el Ministerio de Salud Pública tiene serias sospechas que otra vez la salmonella fue la culpable.

Ayer, con la presencia del ministro de Ganadería, Agricultura y Pesca, Gonzalo González, distintos técnicos concurrieron a la Dirección General de los Servicios Agrícolas, para conocer en profundidad un proyecto de la Facultad de Medicina respecto a este tema.

Esa Facultad, dijeron fuentes de Ganadería, determinó que existe una presencia preocupante de salmonella en todas las avícolas del país.

La investigación -según se expuso con el apoyo de gráficas en la dirección dependiente del MGAP-, se basó en las indagaciones realizadas en las avícolas para determinar los niveles generales de infección en las empresas.

Los universitarios propusieron al titular de Ganadería, la posibilidad de vacunar contra la salmonella a las aves ponedoras. La idea es que los servicios de la Facultad puedan producir el antídoto y su aplicación no implicaría encarecer los precios de los huevos -ricos en proteínas-, pollos y gallinas.

La salmonella que afecta a los animales con mayor frecuencia es la «enteritidis» y para detectarla deben analizarse las excreciones ya que los animales no padecen síntomas, a diferencia de las personas.

Fuentes técnicas del Ministerio de Ganadería dijeron a LA REPUBLICA que «la intención no es ocultar información a la gente» y explicaron que la reunión se realizó «en forma reservada porque primero deben ser informados los técnicos de los ministerios de Ganadería y Salud Pública».

En 1999 se registraron en Uruguay cientos de casos de salmonella, a tal punto que el ministro de Salud Pública de la época, Raúl Bustos, confesó en voz alta que «debemos aprender a convivir con la salmonella». Desde entonces, aunque en forma discontinuada, el MSP recomienda a la población la cocción de huevos.

Sintomas y procedimientos

Las infecciones por salmonella presentan diarreas causadas por la bacteria Salmonella.

-La bacteria normalmente se transmite a humanos al comer alimentos contaminados con las heces de animales.

Los consumidores y quienes manipulan alimentos deben asegurarse de que las aves y la carne, deben pasar por un correcto nivel de cocción. No deben tener color rosado en el medio del alimento.

-Lavar minuciosamente los productos agrícolas antes de comerlos.

-Evitar la contaminación cruzada de los alimentos. Las carnes no cocinadas deben mantenerse separadas de los productos agrícolas, de los alimentos listos para el consumo.

-Todos los utensilios, incluyendo las tablas para cortar, los cuchillos, los mostradores, deben lavarse minuciosamente después de manipular los alimentos no preparados. *